Vegepannari

Tätä ohjetta kyseltiin juhannusbileissä.

• 5 dl kauramaitoa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 banaania
• 2 dl sokeria
• margariinia (se vegaaninen Keiju) ja/tai öljyä (kummankin määrä siten kuin huvittaa, itse laitoin reilun lorauksen öljyä ja ehkä noin 50 g margariinia)
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl suolaa
  

Sulatetaan margariini. Soseutetaan banaanit. Sekoitetaan kuivat aineet keskenään. Sekoitetaan vähitellen kuivat aineet, rasvat ja kauramaito banaanin kanssa niin että saadaan tasainen, paakkuuntumaton seos. Kaadetaan paperilliseen vuokaan. Paistetaan uunissa keskitasolla 200 asteessa 35-45 min. (Itse suosin pidempää paistoaikaa, kokeilujen mukaan ei muutu erityisen ruskeaksi kun resepti ei sisällä kananmunaa. Maku hyvin banaaninen, joten jos siitä ei pidä niin banaanien määrää voi vähentää yhteen.)

Lisäksi taikinaan voi sekoittaa esim. (pakaste)mustikoita tai kardemummaa. Kokeiltu on!

Banana curry & soijapyörykät

Reykjavikin kasvisravintolassa First Vegetarian sai herkullista banana currya ja sille riisilisukkeen & jonkun papu tms. pihvin. Piti siis kotonakin kokeilla.

Paljastui että internetin käsitys banana currystä oli hieman erilainen kuin mitä siellä ravintolassa sai, joten päätin improvisoida.

Banaanicurry ala Jussi

• 900g banaaneja
• pieni sipuli
• porkkanaa
• curryjauhetta, garam masalaa, kanelia
• 2 punaista chiliä
• cashewpähkinöitä
• kookosmaitoa
• (perunaa)

Soseuta banaanit. (Joo, 900 kg oli ihan liikaa. Ehkä puolet tuosta olisi sopiva määrä.) Lisää mausteet. Pilko sipuli ja kuullota pannulla, laita cashewpähkinät mukaan paistumaan. Pilko porkkanat (ja peruna) isoiksi kuutioiksi. Pilko chilit. Laita pannulle sipuleiden kanssa ja lisää kookosmaito. (Itse lisäsin kolme pientä purkkia kookosmaitoa kun tuota banaania oli niin kauheasti, mutta ehkä yhdellä purkilla voisi oikeasti pärjätä).

Banaani on hyvää mutta muuten tuota voisi kehittää vielä. Hunajaa ja chilikastiketta kenties?

Soijapyörykät

• 2 dl soijarouhetta
• puolikas kasvisliemikuutio
  
• 1 kananmuna (jos tämän korvaa banaanilla, tulee varmaan makeaa)
• korppujauhoja
• 1 pilkottu sipuli
  
• Tomaattia/porkkanaa/jotain muuta "kosteaa" kasvista
• auringonkukansiemeniä
• tabascoa, yrttejä, hunajaa, etikkaa, muita mausteita

Keitetään soijarouhe kasvisliemikuution kanssa. Sekoitetaan kaikki aineet. Jos seos on tosi kuivaa, siihen voinee lisätä hieman vettä. Pyöritellään pullia uunipellille. Itse laitan hieman öljyä pullien päälle. 200 asteessa joitakin kymmeniä minuutteja (olisikohan 20 min hyvä luku, pidempäänkin voivat olla).

Hampurilainen vegepihvillä

Pari päivää sitten innostuin kokeilemaan hampurilaisen tekemistä, ja hyvää tuli! Käytin siihen alla olevaa linssipyöryköiden reseptiä, latoin vain taikinaa pannulle ja painelin siitä litteitä pihvejä. Koostumus oli tällä kertaa aika tiivis, eikä minkäänlaista halkeamista tapahtunut pannulla - ehkä jatkossakin teen mieluummin pihvejä pyöryköiden asemesta. Hyväksi sämpyläksi osoittautui Fazerin Tumma sämppäri (uutuus, saa nähdä miten pitkään pysyy hyllyssä). Täytteenä minulla oli ketsuppia, jääsalaatinlehtiä, tomaattia, ananasrengas ja cheddarjuustosiivu. Herkkua!

Sauce de Coca Cola

Tämä vegaaniton kastike sopii loistavasti kaikenlaisen lihan, perunan ym. kanssa. Käytetty niin sisäfileeseen hienoilla sitseillä kuin halvan makkarankin kanssa grillatessa. Eikä taaskaan ole oma ohje...

Aineet

• sipulia
• valkosipulia
  
• Coca Colaa (sokerista, ei sukraloosilla tai aspartaamilla makeutettuja)
• ketsuppia
• worchesterkastiketta
• lihalientä
  
• chili- ja paprikajauhetta tai tabascoa, timjamia
• mustapippuria
• voita tai öljyä
  

Pilkotaan sipuli pieneksi palaseksi ja paistetaan voissa ruskeaksi, laitetaan sekaan chiliä ja/tai paprikaa. Lisätään Coca Colaa (pari desiä, tosin riippuu tietysti siitä kuinka monelle kastike tehdään), lisätään valkosipulia ja timjamia. Annetaan kiehua, lisätään ketsuppia reilusti sekä worchesterkastiketta (ei pakollinen) ja lihalientä. Lopuksi makua säädetään valkosipulilla ja mustallapippurilla.

Mitä söin tänään, eilen ja toissapäivänä

Sarjassamme "ei tätä edes tarvitsisi kirjoittaa muistiin": tiistaina olin aikeissa tehdä linssipyöryköitä, kunnes tajusin että kello on jo yksitoista ja nukkumaan pitää ajautua pian. (Vähän kuin nyt.) Laitoinpa siis desin huuhdottuja punaisia linssejä ja kourallisen auringonkukansiemeniä pannulle paahtumaan öljyssä (mausteina punainen currytahna ja kaneli), lisäsin pari desiä vettä ja tabascoa ja odottelin noin 10 minuuttia kypsymistä. Samalla keitin proteiinipastaa.

Ja oli niin hyvää. Ei olisi pelkästä lihasta ja mausteesta saanut noin hyvää ruokaa yhtä hyvällä omallatunnolla! Nopeaa oli ja mieli teki aina vaan lisää.

Myöhemmin kokeilin laittaa samaa ruokaa, lisäkomponentteina vihreä currytahna, garam masala, ja kookosmaito, mutta joku noista ei ihan sopinut. Vihreät linssit vihreässä currytahnassa ja kookosmaidossa on kyllä hyviä.

Kaksi salattia esim. seisovaan pöytään

Wappuna kaveri tuli auttamaan ruoanlaitossa ja tekemään lähes täysin hänen syntymäpäiväjuhlistaan kopioidun salaattimenun. Hyvää tuli! Ohjeet tuntuvat niin helpoilta että ei näitä oikeastaan tarvitsisi edes ylös kirjoittaa...

Pastasalaatti

• 1 pussi kierrepastaa
  
• 1 prk punaista pestoa
• mustapippuria, basilikaa, oreganoa

Keitä pasta. Lisää pesto ja mausteet. Laita kulhoon jääkaappiin hieman jäähtymään.

Feta-kikhernesalaatti

• Paketti fetajuustoa
• Punasipulia
• 1 purkki kikherneitä

Liota ja keitä kikherneet ohjeen mukaan. (Liotus yleensä yön yli.) Pilko punasipulit ja fetajuusto. Sekoita.

Näiden lisäksi tarjolle kannattaa laittaa tavallista lehti-kurkku-tomaatti-salaattia, leipää, parmesanlastuja, pähkinöitä tai siemeniä ja etikkaa, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Tosi hyvää.

Linssipyörykät & uunikasvikset

Näitä jostain syystä olen syönyt usein viimeaikoina yhdessä. Ideat saatu kavereilta, reseptien idea kopioitu häikäilemättä netistä mutta mitään ei ole kopioitu suoraan.

Uunikasvikset voi hyvin korvata esimerkiksi keitetyillä perunoilla ja tuoreilla pilkotuilla kasviksilla: on vähemmän kasviöljyjä ja hyvää niinkin. Jos olen keittänyt perunat ja ruoka on tuntunut liian kuivalta, olen laittanut päälle ranskankermaa, kermaviiliä tai oliiviöljyä. Ja juu, ranskankerma ja kermaviili eivät luonnollisesti ole vegaanisia... Näiden kanssa sopii syldä ruisleipää jostain syystä.

Linssipyörykät (kenties n. 15-20 pyörykkää)

Pakolliset ainesosat:

• 2dl punaisia linssejä liottamattomana (jos punaisia ei ole, kyllä vihreätkin käyvät)
• 2dl korppujauhoja
• mausteita, esim. kaikki tai jotkut seuraavista: tabasco, rouhittu mustapippuri, oregano, basilika, etikka, chili, suola

Lisäksi olen käyttänyt seuraavia, mutta eivät ole pakollisia:

• 1 sipuli
• 1 iso tai 2-3 pientä porkkanaa
• grahamjauhoja
• currytahnaa
• auringonkukansiemeniä, pinjansiemeniä, tms

(Viimeiseltä listalta suosittelen ainakin porkkanaa ja sipulia mukaan.)

Keitä linssit ohjeen mukaan. (Itse huuhtelen linssit ja laitan kattilaan vähän yli kaksinkertaiseen määrään vettä.) Linsseistä on tarkoitus keittää mössöä, joten jos vesi uhkaa loppua, sitä voi lisäillä. Kannattaa myös katsoa että linssit eivät pala pohjaan pahasti eli hämmennellä vähän väliä. Linssit ovat myös kovia kiehumaan yli joten levyä kannattaa pitää suurin piirtein ykkösellä tai kakkosella, riippuu tietysti hellasta. Linssien keittämiseen menee varmaankin 20 min tai yli. Vihreät linssit ovat kovempia joten niitä joutuu keittämäänkin pitempään.

Kun linssit valmistuvat, huuhdo, kuori tarvittaessa ja raasta porkkanat. Pilko sipuli. Laita paistinpannulle hiukan ruokaöljyä ja 2tl currytahnaa ja paista sipulit siinä. (Itse lisään syystä tai toisesta myös porkkanaraasteen usein pannulle.)

Kaada mössöksi keitetyt linssit, porkkanaraaste ja sipuli kulhoon ja sekoita. Lisää korppujauhoja ja grahamjauhoja kunnes alkaa vaikuttaa siltä että seos voi pysyä kasassa. (Se, kuinka paljon jauhoja täytyy lisätä, riippuu linssiseoksen vetisyydestä.) Lisää siemenet ja mausteita. Maista välillä taikinaa ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kun taikina on jäähtynyt niin että et polta sormiasi, muotoile siitä pieniä pyöryköitä. Sormet kannattaa kostuttaa aina välillä niin muotoilu on helpompaa. Laita pyörykät öljytylle pannulle paistumaan miedolla lämmöllä.

Kokemukseni mukaan pyörykät ovat jääneet sisältä vähän liian pehmeiksi, mutta hyvää on ollut! Tärkeintä on muutenkin saada ulkokuori sopivan kovaksi. Ja minusta on muutenkin kivempaa, että pyörykät eivät ole liian kuivia.

Uunikasvikset

• perunoita
• porkkanoita
• parsakaalta
  
• (sipuli)
• hunajaa
• balsamiviinietikkaa
  
• mausteita
  

Resepti lienee niin helppo että sitä tarvitsisi ylös kirjoittaakaan, mutta kirjoitanpa silti.

Kuoritaan ja pilkotaan vihannekset. Laitetaan uunivuokaan ja valellaan päälle öljyä. (Öljyn määrää voi hyvin vähentää esim. levittämällä sitä kasvisten päälle sudilla tai ruiskuttamalla). Maustetaan esim. paprikajauheella, hunajalla, balsamiviinietikalla, pippurilla ja suolalla. Laitetaan 200-asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Jos uunista pois otettaessa peruna ei ole kypsää, laitetaan takaisin uuniin ja otetaan pois kunnes peruna on kypsää. (Kokeilu maistamalla.) :-)